VISITA DE CAMPO
JACH LTDA.

PRESENTADO POR:
SANDRA LOPEZ VELANDIA
PAOLA MUJICA
MILTON FERNEY SÁNCHEZ POLO
LEONARDO ORTIZ

PRESENTADO A: JUAN CAMILO AREVALO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA
CENTRO INDUSTRIAL DE DESARROLLO EMPRESARIAL
TÉCNICO EN OPERACIONES LOGÍSTICAS EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO
SOACHA
2010




INTRODUCCION

Viendo la importancia de la comercialización y distribución de los productos lácteos es importante ver que es una necesidad en la canasta familiar y para ello debemos establecer ciertas informaciones en la empresa JACH LTDA que hemos evidenciado
Es importante agregar que se encuentra en el entorno de nuestro municipio Soacha, brindando un servicio de distribución y ventas de los productos comercializados.

Ya viendo nuestras evidencias del proceso de comercialización, distribución y venta de los lácteos debemos de realizar con cada uno una logística de almacenamiento para un mejor servicio.
















OBJETIVOS

GENERALES:

Al conocer la forma de distribución y logística de la empresa JACH LTDA con sus productos lácteos en nuestro entorno de Soacha se seguirán unos parámetros para la comercialización de sus productos.



ESPECIFICOS:

Logramos conocer el proceso operacional de distribución y venta de lácteos

Analizamos el sistema de comercialización y prestaciones de servicios de logística

Se logro vivenciar el almacenamiento de productos perecederos tales como lácteos, carnes, y cereales en cuartos fríos o cavas de refrigeración para mantener su conservación.





ANALISIS

La leche es una de los más completos y equilibrados alimentos. La leche de vaca pasteurizada, que es la que con más frecuencia consumimos y por ello la empresa comercializadora de alimentos JACH LTDA es la encarga da de la distribución y comercializaron de productos derivados de la leche tales como yogur, quesos mantequilla, arequipe malteadas etc. Todos pertenecientes a Colanta que es la que les suministra los productos terminados para su comercialización.
La estructura organizativa le empresa JACH LTDA esta conformada por departamentos que desarrollan diferente funciones partiendo desde el gerente hasta el área operativa de la empresa todo esto para satisfacer a sus clientes.

CARÁCTERISTICAS DEL PRODUCTO

Tipo: Producto lácteo obtenido a partir de una fermentación mixta con lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus y/o Bifidobacterium sp.
Nombre: Biokumis
Empresa: JACH LTDA
Presentación: Vasos plásticos un contenido de 200 gr. (presentación A); y cajas con tapa impresa a color, con un contenido de 1800 gr. (presentación B)
Vida útil: 21 días, mantenido en condiciones de refrigeración.
Envase, empaque, embalaje: vaso PET, garrafa PET, cestillos.
Sustitutos: Yogurt, bigardee, kumis.
Complementarios: Dietéticos (sin grasa, sin azúcar).
Condiciones de manejo: Refrigeración 4° C.
Usos principales: mejoramiento del metabolismo intestinal del consumidor



CARACTERÍSTICAS POBLACIÓN OBJETIVO

Edad: Mediana, entre 25 y 44 años.
Sexo: Prácticamente se presenta una equivalencia (49% hombres, 51% mujeres).
Escolaridad: Mayormente secundaria y universitaria.
Estado civil: Casado o en unión libre.
Composición familiar: Familias con hijos entre 5 y 17 años, 4.7 personas promedio por hogar.
Actividad económica: Adultos que trabajan.
Nivel de ingresos promedio: El ingreso promedio por hogar es de $1’973.000.
Estrato socioeconómico: En su gran mayoría 4, 5 y 6.
Razones de compra: Valor nutricional.
Sitio de compra: Supermercados.
Consumo tipo kumis: Comercial.

MATERIA PRIMA E INSUMOS

En general, existen características comunes a todos los insumos como son: sus precios están dados por el mercado, las condiciones de pago son buenas (crédito), la calidad es muy buena, los despachos se hacen en el sitio de producción (planta, finca, bodega) no son llevados a la puerta del consumidor y tienen un muy buen nivel de posicionamiento entre las compañías de lácteos.
Proyección
Se espera que el consumo de kumis a nivel de Santafé de Bogotá, se incremente en promedio 2% anual para los próximos 6 años.
En la siguiente gráfica se ilustra el pronóstico para esta variable





OFERTA

La oferta de kumis tiene cobertura nacional y local, con una empresa tan sólida como Alpina, que manda en el mercado y regula los precios, y otras de gran tamaño y capacidad productiva, que cuentan con gran nivel tecnológico, con un apreciable grado de aceptación y posicionamiento en el mercado.

Lo que se puede presentar en el mediano plazo sería la entrada de nuevos oferentes tales como Parmalat, La Alquería o El Pomar, que cuentan con el aparato productivo y estratégico como para ingresar al mercado y no fracasar.

El Siguiente gráfico muestra la proyección de las ventas de lácteos
FACTORES DE MERCADEO COMPETENCIA
Estrategia de ... Yoplait Alpina Pasco
Precios
Publicidad
Distribución
Posicionamiento Mercado
Televisión
Propia
Regular
Impone
Televisión, radio, afiches
Outsourcing
Excelente Mercado
No
Propia
Muy regular


FACTORES DE MERCADEO LACTEOS

Precios
Publicidad
Distribución

Reducción precio por introducción.
Prensa (revistas, periódicos) publi-reportajes.
Outsourcing.

VENTAJAS ADICIONALES

Protección por patente
Capacidad instalada: 133.200 kg.
Programa de producción:
71.15%
81.25%
97.52%
Localización macro: Santafé de Bogotá, zona sur bario León XIII
Zona de influencia: a continuación se presenta el plano general del flujo del proceso.

HORIZONTE DEL PROYECTO 3 AÑOS
INVERSIONES

(en millones) 75 RECURSOS
Propios : 25 Crédito Corto plazo 50
CAPITAL DE TRABAJO (millones) Año 1: 11 Año 2: 120 Año 3: 351

PERIODO

CONCEPTO 1 2 3
PRECIO/Kg. Pto A 500 600 720
Pto B 3800 4560 5472
CANTIDAD (unidades) Pto A 200.000 230.000 276.000
Pto B 30.000 34.500 41.400
INGRESOS (millones) 214 295 425
COSTOS (millones) 112 146 201
UTILIDADES NETAS (millones) 37 86 156
INDICADORES FINANCIEROS
ROI 0.14 0.25 0.30
LIQUIDEZ TOTAL 6.37 10.25 9.08
ENDEUDAMIENTO TOTAL 0.15 0.01 0.11
PUNTO DE EQUILIBRIO 27. 27. 27.
EVALUACION FINANCIERA – MACROECONOMICA
CRITERIOS
TIR 81%
TRI 1.07 AÑOS
VPN 101.23




La siguiente tabla presenta el perfil de las 3 principales compañías de la competencia
ALPINA YOPLAIT COLANTA
TAMAÑO Grande Grande Mediana
LOCALIZACIÓN Sopó Santafé de Bogotá Bogotá
COBERTURA Nacional Nacional Local
NIVEL TECNOLÓGICO Alto Alto Medio
PARTICIPACIÓN 60% 28% 4%
A continuación se presenta un análisis DOFA del proyecto respecto a la competencia:
DEBILIDADES FORTALEZAS
• Capacidad productiva baja.
• Soporte administrativo deficiente.
• Estructura organizacional poco flexible. • Buen nivel tecnológico.
• Copa necesidades insatisfechas del consumidor.
• Buena imagen institucional.
• Similares proveedores y distribuidores.
AMENAZAS OPORTUNIDADES
• Nuevo productor.
• Tamaño limitado.
• Incertidumbres de acceso al mercado. • Zonas de influencia similares.
• Mercado a nivel nacional por explorar.
• Precios competitivos.



CONCLUCIONES

En esta experiencia de campo logramos evidenciar el proceso de almacenamiento y distribución de productos lácteos desde la llegada a las inhalaciones de la comercializadora JACH LTDA hasta la distribución y selección de productos y almacenaje.
La información recolectada por medio de investigación personal y brindad por las diferentes departamentos operativos nos acercan a tener mas conocimientos de dicho proceso de la logística.

FOTOS SALIDA DE CAMPO CORABASTO ALMACENAMIENTO DE PAPA

VISITA CORABASTOS

PRESENTADO POR:
SANDRA LOPEZ VELANDIA
PAOLA MUJICA
MILTON FERNEY SÁNCHEZ POLO
LEONARDO ORTIZ


PRESENTADO A: JUAN CAMILO AREVALO


SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA

REGIONAL CUNDINAMARCA
CENTRO INDUSTRIAL DE DESARROLLO EMPRESARIAL
TÉCNICO EN OPERACIONES LOGÍSTICAS EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO
SOACHA
2010

INTRODUCCION



Como primera medida debemos considerar que uno de los principales productos de tubérculos de la canasta familiar es la papa, siendo este el producto de mayor productividad y venta en Cundinamarca,

Según el proceso de investigación que se realizo en el centro de acopio de corabastos se obtuvo una serie de información en las instalaciones de la zona de cargue y descargue del producto con un objetivo de evidenciar el almacenaje en cuanto se refiere a productos como la papa.

Después de a ver evidenciado estos procesos tanto de comercialización y de almacenamiento y cuidados a realizar con cada una de las cosechas, el cual deben presentar una gran atención a la forma y modo de almacenar el producto para evitar pérdidas por deshidratación , brotacion, pudriciones, calidad culinaria industrial





OBJETIVOS


GENERALES

Reconocer el sistema de almacenamiento desde su origen de llegada al centro de acopio corabastos y analizar los procesos a seguir durante su estadía del producto en las bodegas de almacenaje con ciertos parámetros de cuidado para lograr una buena comercialización.


ESPECIFICOS

• Por medio de este trabajo de campo logramos conocer el proceso del sistema operacional de todo el proceso de distribución.

• Analizar el sistema de comercialización de la papa a nivel de consumidores minorista, mayorista con sus respectivas variedades de cosecha como son:

La pastusa, criolla, sabanera, huila, r12, etc.

• Identificar cuidados y riesgos que se generan en el almacenaje del producto durante su estadía en las bodegas para evitar la pérdida ya que un producto perecedero.

ALMACENAMIENTO DE PAPA : Esta debe presentar gran atención a la forma y modo al almacenar las papas, para evitar pérdidas por deshidratación, brotacion, producción, calidad culinarias e industrial, entre otros.

La papa tiene una producción estacional que significa épocas del año con ofertas voluminosas al mercado, no toda la papa ofrecida no es consumida lo que obliga a un almacenaje.
La producción debe almacenarse para periodos en los cuales no se tiene producción directa del campo, se almacena que el mal clima de invierno, y en terrenos bajos se pudran las papas.

La papa destinada a la industria requiere ser almacenada por clima y tiempo de procesamiento debidamente a los factores de índole económica como la oferta- demanda- precio, determinan esta necesidad de almacenar parte de la producción.

El objetivo de almacenar papas que se utilizan es conservar su vigor y la tendencia a producir las tendencias de conservación tienen por objeto reducir al máximo la degradación cualitativa debido a la respiración y la transpiración del proceso de almacenaje.

Las perdidas en el almacenaje se deben a pudrición por malas selección de los tubérculos antes de guardarlos a temperaturas elevadas, exceso de humedad a la cosecha, barro y a la deficiente aireación durante su almacenaje, además existe baja en su peso por perdida de agua y por brotacion.



ALMACENAJE RUSTICO VERSUS PERDIDAS DE PESO EN BODEGA.: Después de 2 a 3 meses de guardar mal hecha, la papa comienzan a brotar raíces lo que causa
☻ Pérdida de peso
☻ baja de la presentación interna y externa al sabor de las papas haciéndose desagradable.
☻ Disminución de proteínas

Si considera la pérdida sola de peso, si se guarda en malas condiciones 100 kg, de papa después de 5 meses se tendrá 70 kg de papa aprovechable.

El tipo de almacenaje será distinto de acuerdo al objetivo de producto, sin embargo en cada tipo de almacenaje las papas deben conservar las condiciones de alta calidad
El objetivo productivo va a indicarnos la necesidad de almacenar adecuadamente las papas,

Para entender mejor estos aspectos es necesario conocer y entender los cambios que sufren las papas durante el almacenamiento.



MEDIO AMBIENTE ADECUADO PARA ALMACENAMIENTO DE PAPA : El tubérculo de papa es un producto vegetal vivo que transpira y respira , y sus factores ambientales van a influir sobre la temperatura, ventilación, humedad , y luz que van a provocar cambios fisiológicos y químicos generando problemas de pudriciones


TEMPERATURAS: Una temperatura ideal para el almacenaje prolongado de papa es de 4.5 °c sin embargo a esta temperatura el proceso respiratorio se activa desdoblando el almidón a azúcar.
Las bajas temperaturas de 3°c aumenta la densidad de daños por golpes en los bultos.
La respiración de los tubérculos maduros es a menudo tres veces mayor que de los mismos tubérculos una semana después. Esta mayor velocidad de respiración esta, en parte asociada con los daños mecánicos que pueden haberse producido en cosecha y almacenaje, como también a la superación de la piel.
La intensidad respiratoria de una célula, en general aumenta cuando la temperatura aumenta se eleva.

BROTACION: Después de la cosecha los tubérculos de papa se encuentran en un estado de receso en que son incapaces de emitir nuevos estados de desarrollo por estar bajo el efecto de inhibidores naturales. Pasado el periodo de latencia los tubérculos empiezan a emitir brotes, se deshidratan y pierden sabor y vitamina C. las causas principales de la brotación se deben a problemas de temperatura y humedad relativa en las bodegas de almacenaje. Esta brotación trae consigo una reducción de peso, calidad y presentación interna y externa de la papa lo que genera una pérdida económica considerable.
El desarrollo de pudriciones en bodega, se activa fuertemente con temperaturas elevadas. La temperatura para muchos organismos es de 20 a 25º C, aun cuando son capaces de desarrollarse a temperaturas de 0ºC.


Los tubérculos con heridas o raspaduras almacenadas a más o menos 15ºc O con 80 a 90% de humedad relativa y provistos de una adecuada ventilación, producen una efectiva barrera , luego de este periodo inicial, la temperatura debe bajarse a la temperatura deseada

HUMEDAD: La humedad relativa es más importante que la temperatura con respecto a la pérdida de peso.
Cuando los tubérculos son colocados en una atmósfera de humedad relativa baja, produce una presión de vapor más baja que ellos ejercen

EFECTO DE LA HUMEDAD RELATIVA SOBRE LAS PÉRDIDAS QUE SE PRODUCEN DURANTE EL ALMACENAMIENTO.

Humedad relativa Perdidas de deformación Peso por presión
80 – 85 7.7 14.6
90 - 92 6.5 6.8

Cuando comienza la brotación la perdida de humedad en el tubérculo es acelerada. Por esto reducen las pérdidas de humedad. Esto puede evitarse agregando humedad al aire entrante con lo que se disminuye la diferencia de las presiones de vapor, entre el tubérculo y la atmósfera de la bodega.
Una humedad relativa superior al 95% es peligrosa, las lenícelas o porros de respiración se hinchan y proporcionan puntos de entrada a las bacterias de pudrición cuando los tubérculos permanecen húmedos y así se pueden producir grandes focos de papas húmedas, malolientes y podridas.
Cuando se almacenan tubérculos atacados se colocan bajo condiciones adecuadas de ventilación, de esta manera se evitan los grandes focos y las pérdidas se reducen al mínimo.

VENTILACION: La ventilación de la bodega y las papas mediante circulación forzada de aire humidificado artificialmente, es el medio más barato para controlar para controlar la temperatura y humedad de las bodegas a los niveles requeridos para la conservación de la papa.

La cantidad de papa que se hace pasar por la papas debe ser la necesaria para obtener su enfriamiento hasta la temperatura requerida en in plazo de unos 60 días contados desde el término del periodo de cicatrizar las heridas de las papas. Una cantidad insuficiente de aire o enfría las papas con la rapidez requerida.
Para ello es necesario colocar la papas en trojas cuyo piso sea una tarima baja, este sistema puede perfeccionarse colocando en la murallas listones semejantes a las tarimas del suelo que impiden el contacto de los tubérculos con los muros.

La circulación de aire en estas condiciones queda sometido solamente al movimiento natural del aire caliente hacia arriba y descenso del frió este movimiento natural a veces no es suficiente y se considera preferible hacerlo circular mediante ventilador.
La falta de aireación provocada por bodegas muy cerradas, papas amontonadas en rumas, sin adecuada aireación provocaran corazón negro por falta de oxigeno.
TROJAS: Son bateas donde se exhibe la papa.


TÉCNICAS PARA UN BUEN ALMACENAMIENTO: para conservar en buena forma con el mínimo de perdidas por largo tiempo grandes volúmenes de papa es necesario contar con una infraestructura que permita mantener los tubérculos bajo condiciones ambientales apropiadas durante el periodo de almacenaje.
Es importante que las papas que se desean conservar lleguen en óptimas condiciones a la bodega. Se estima que gran parte de los problemas que se producen durante el almacenamiento se deben a un mal manejo del cultivo y al mal trato que reciben los tubérculos antes de entrar al periodo de almacenamiento.

Los factores que inciden en mayor grado sobre la conservación de las papas son:
1. el estado sanitario y el grado enmaleza miento del cultivo.
2. la fertilización.
3. as daños mecánicos durante el periodo del cultivo.
4. el estado de madurez.
5. las condiciones del suelo al momento de la cosecha

Almacenando papas totalmente sanas se eliminan las pérdidas de pudrición, las ventajas de una selección de pre-almacenaje se pueden apreciar en el cuadro siguiente. En este caso disminuyen las pérdidas totales, de un 8% a un 4.6%, al seleccionar el material antes de almacenarlo. La mayor disminución corresponde a las pérdidas causadas por pudrición.



EFECTO DE LA PRESELECCIÓN SOBRE LAS PÉRDIDAS DE ALMACENAMIENTO.

TRATAMIENTO PERDIDAS TOTALES
De peso % Por pudrición %
Sin preselección 4.4 4.6 8.0
preseleccionada 3.6 1.0 4.6


ALTURA DE ALMACENAMIENTO A GRANEL: La papa que se guarda a granel, se amontona en las pilas a una altura que va de 3m a 5m sin que las papas del fondo sufran si la presión.
Es importante nivelar la superficie de las pilas ya que a mayor superficie expuesta existirá siempre mayor deshidratación.

LUZ: la exposición prolongada de los tubérculos a la luz natural o artificial produce el verdeo de la piel y de los tejidos adyacentes esto trasmitirá un sabor desagradable.la luz debe de evitarse solo cuando se trata de una producción que se utiliza en la alimentación.
El almacenaje de papa – semilla adquiere relevancia ya que la luz indirecta provocara rompimiento de latencia, desarrollo de brote corto y vigoroso, además de presentar una piel más firme.



SISTEMAS DE ALMACENAJE: Con el objeto de lograr un ambiente favorable que haga posible conservar papas por un largo período se han diseñado diferentes sistemas de almacenaje.

Todos los sistemas deben garantizar que el producto tendrá temperatura de conservación, adecuado a objetivo de uso; humedad relativa entre 85 y 95%; ventilación para secamiento e intercambio gaseosos y oscuridad y/o luz de acuerdo a destino de la producción.

La elección de un sistema dependerá de las condiciones climáticas, del volumen de papa que se desea almacenar, del período de almacenaje, del uso y destino de la papa (semilla, consumo, industrialización), del grado y tipo de mecanización en el manejo de las papas y de la disponibilidad de recursos.

El espacio a ocupar tiene que estar relacionado con el volumen de papas a guardar. 1 metro cúbico de papas pesa entre 650 a 720 kilos. En volúmenes grandes el sistema requiere estudios de ingeniería. En general se pueden distinguir los siguientes sistemas:


ALMACENAJE AL AIRE LIBRE:
• suelo
• Silo

ALMACENAJE BAJO TECHO:
• A granel
• En pilas
• en bienes pale tizados





RECOMENDACIONES FINALES PARA EVITAR PÉRDIDAS DE COSECHA Y ALMACENAJE:

1. La cosecha debe hacerse cuando: el cultivo está completamente maduro (madurez comercial), o sea que la piel de las papas sea firme, uniforme y no se desprenda, es decir, que no estén pelonas.
En el país se cultiva en dos épocas en el año:
PRIMAVERA: luego del periodo de heladas y antes de las temperaturas altas del verano (septiembre a diciembre).
VERANO-OTOÑO: luego de los días más calurosos y antes de las primeras heladas(febrero – mayo).


2. Cuando las papas se cosechan en días de sol, deberán quedar en la superficie del potrero para que se oreen un cierto tiempo. De este modo, disminuye la humedad superficial evitando aumentar las pudriciones en la bodega, la tierra pegada se seca y se desprende con más facilidad.

3. Las papas no deben golpearse ni pisarse durante el transporte de la cosecha, así evitará pudriciones.

4. Preseleccionar y separar las papas.

5. Guardar aparte según destino: desecho, consumo, tubérculo-semilla.

6. Desinfectar la bodega con una mezcla de insecticida y fungicida.

7. Si su bodega tiene piso de tierra, trate que esté lo más seco posible, liso y compacto (bien apretado).

8. Si el piso es de cemento, es indispensable colocar las papas sobre un entablado, con una altura mínima de 10 a 15 centímetros del cemento para que exista circulación de aire por abajo.

9. Coloque canales de tablas sobre el piso, así habrá una mejor ventilación.

10. Construya un entablado sobre las murallas para que el aire circule bien por los costados de la bodega.



CAPACIDAD EN BODEGA EN M2


Altura de la pila.
TONELADAS 3 m 3,5 m 4 m
100 50 45 40
500 255 220 190
700 360 310 270
1000 515 440 385
1 m3 papas = 650 kg = .65 ton.
100/.65 = 153,8/3 = 50 m2


Más información:
• Evaluación de la resistencia al almacenamiento de dos cultivares de papa. Laboratorio de tecnología pos cosecha, Universidad de Costa Rica, Septiembre de 2000.
• Consideraciones sobre el cultivo y la conservación.




CONCLUSIONES


En esta experiencia de campo logramos evidenciar el proceso que se requiere desde la llegada de los transportadores al recibo del centro de corabastos con el producto generando los parámetros de selección, distribución almacenaje y comercialización.
La información recolectada por medio de la investigación personal y brindada por los coordinadores del centro de acopio nos acercan a tener más conocimiento de dicho proceso de la logística basándonos en información recopilada en medios tecnológicos de Internet